Пельмени классические
Три вида мяса, много лука и обязательно ледяная вода в фарш
- Мука — 600 г
- Яйцо — 1 шт
- Вода ледяная — 250 мл
- Говядина — 300 г
- Свинина — 300 г
- Баранина — 100 г
- Лук — 3 шт, соль, перец
1Замесить крутое тесто, накрыть плёнкой и дать отдохнуть 40 минут — иначе будет рваться.
2Мясо и лук пропустить через мясорубку дважды, влить полстакана ледяной воды и вымешать.
3Раскатать тонко, налепить, заморозить на доске в один слой и только потом ссыпать в пакет.
Пельмени сибирские
С рубленым мясом вместо фарша — начинка получается сочнее
- Говяжья вырезка — 400 г
- Свиная шея — 300 г
- Лук — 2 шт
- Сливки — 50 мл
- Мука — 600 г, яйцо, вода
1Мясо подморозить и нарубить ножом мелким кубиком — в этом весь смысл.
2Лук натереть на тёрке, добавить сливки, перемешать с мясом и охладить час.
3Лепить чуть крупнее обычных, варить 7 минут после всплытия.
Пельмени куриные
Полегче классики, с зеленью и щепоткой мускатного ореха
- Куриное бедро без кости — 700 г
- Лук — 2 шт
- Укроп — пучок
- Мускатный орех — щепотка
- Мука — 600 г, яйцо, вода
1Брать именно бедро — грудка даст сухую начинку.
2В фарш добавить рубленый укроп и мускат, вымешать до липкости.
3Варить 5 минут после всплытия, подавать со сметаной.
Пельмени рыбные
Северный вариант — на судаке со сливочным маслом
- Филе судака — 600 г
- Сало — 80 г
- Лук — 2 шт
- Масло сливочное — 50 г
- Мука — 600 г, яйцо, вода
1Филе проверить на кости и пропустить через мясорубку вместе с салом.
2В каждый пельмень положить кусочек холодного сливочного масла.
3Варить 4 минуты после всплытия — рыба готовится быстрее мяса.
Пельмени ленивые
Когда лепить некогда: тесто и фарш слоями, режется как рулет
- Фарш смешанный — 500 г
- Лук — 2 шт
- Мука — 500 г, яйцо, вода
- Бульон для тушения — 500 мл
1Раскатать тесто в прямоугольник, распределить фарш с луком по всей площади.
2Свернуть рулетом и нарезать шайбами толщиной 2 см.
3Уложить срезом вверх в форму, залить бульоном и тушить 40 минут под крышкой.
Галерея
Совет тёти Яши: воду в фарш добавляйте только ледяную и понемногу. Тёплая сделает начинку
рыхлой, а холодная — сочной, и никакого секретного ингредиента больше не нужно.